El objetivo de los cursos es doble. Por un lado, analizar de manera multidisciplinar los modelos y políticas relacionadas con la producción de alimentos (agrícola, ganadera y pesquería), desde sus raíces, hasta las consecuencias ambientales, sociales y sanitarias, pasando por su comercio, distribución y consumo, así como las alternativas existentes. Por otro lado, difundir los valores de la soberanía alimentaria y del desarrollo rural sostenible, y familiarizarse con los principales conocimientos en los que se basan.
Los cursos, mediante las lecturas recomendadas y los foros de discusión, ofrecen cumplir estos objetivos en un marco de multidisciplinariedad y convivencia de sensibilidades activista y científica, tanto en los documentos como por parte de las personas coordinadoras y tutoras de los cursos.
Investigar y formar 